Верхняя часть задней четвертины говядины — это длинная внутренняя мышца коровьего бедра, благодаря которой отруб получается постным, но при этом он более нежный, чем серебряная сторона, взятая из задней части. Он имеет восхитительный вкус, когда его запекают целиком или нарезают кубиками и медленно тушат, чтобы мясо разварилось и стало нежным, тающим во рту.
