Икра масаго – популярный ингредиент японской кухни, который необходим для приготовления традиционных рыбных роллов и суши. Икру дает японская мойва Shishamo, которую также называют капелланом или рыбой – ивовый лист.

Масаго полностью соответствует своему названию («масса» значит песок), имеет мелкозернистую структуру с икринками меньше 1 мм в диаметре. Гурманы и ценители японской кухни ценят икру за мягкость и немного сладковатый привкус. В отличие от другой «песочной» икры тобико, она не хрустит на зубах и имеет более водянистую консистенцию, что обязательно учитывается при приготовлении роллов, особенно на гриле.