Limon kislotasi antioksidant (aks holda - antioksidant), tabiiy yoki sintetik kelib chiqishi bor. Limon kislotasining tuzlari va efirlari sitratlar deb ataladi. 175 ° C dan yuqori qizdirilganda u karbonat angidrid va suvga parchalanadi. Kimyoviy formulasi C6H8O7. E330 Limon kislotasi uch asosli karboksilik kislotadir. Kichik oq kristallar ko'rinishida, modda suvda va etil spirtida yaxshi eruvchanlikka ega (kalorizator). Kislota o'zining zaif xususiyatlarini ko'rsatadi. Ta'mi sof nordon, biriktiruvchi emas. Tanadagi metabolizmda ishtirok etadi.