Мальтодекстрин ДЭ18-20

Мальтодекстрин (или патока) — это быстрый углевод, состоящий из глюкозы и декстрина. Представляет собой порошок, цвет которого варьируется от белого до светло-кремового, со сладковатым привкусом. Хорошо растворяется как в горячей, так и в холодной воде. Производится путем расщепления крахмала, чаще картофельного или кукурузного, реже — пшеничного или рисового.

Применение и функции в пищевой промышленности:

• Усиливает вкус продуктов.

• Может частично заменять жиры.

• Сгущает или изменяет вязкость продуктов.

• Замедляет кристаллизацию сахара.

• В спортивном питании и детских продуктах улучшает усвояемость полезных компонентов.

• Продлевает срок годности скоропортящейся продукции.

Свойства зависят от декстрозного эквивалента (DE):

• 4–6% — антикристаллизационные свойства, высокая связывающая способность, повышает температуру замерзания.

• 9–12% — макромолекулы сахарида, нет сладкого привкуса, увеличивает вязкость.

• 13–17% — низкая сладость, хорошо растворяется в воде.

• 18–20% — порошок начинает впитывать влагу, приобретает более выраженный сладкий вкус.

Химический состав:
Мальтодекстрин похож на кукурузный сироп или патоку. Включает: полисахариды, глюкозу, мальтриозу, мальтозу. При полном расщеплении можно получить чистую глюкозу.