Натрий уксуснокислый, 3-водный пищ, мешок, 25, ( Е262i ), КИТАЙ

Ацетат натрия (этаноат натрия, химическая формула — C₂H₃O₂Na, CH₃COONa или AcONa) — это органическая натриевая соль уксусной кислоты.

При стандартных условиях ацетат натрия представляет собой кристаллическое вещество со слабым солоноватым вкусом и характерным уксусным запахом. Он широко применяется в текстильной промышленности для нейтрализации отработанной серной кислоты в сточных водах, а также в качестве фоторезиста при использовании анилиновых красителей. Кроме того, ацетат натрия используется при дублении кож солями хрома (в процессе протравливания) и замедляет вулканизацию хлоропрена при производстве синтетических каучуков.

Ацетат натрия известен как пищевая добавка E262 и применяется в качестве консерванта. Также он служит источником углерода для бактерий, выращиваемых на питательных средах. В растворе ацетат натрия (как соль слабой кислоты) совместно с уксусной кислотой используется в качестве буферной системы для поддержания относительно постоянного уровня pH. Это особенно важно в биохимии при pH-зависимых реакциях.

В быту ацетат натрия применяется как компонент химических грелок (heating pad, hand warmer), а также как основа смеси «горячий лёд» («hot ice»). При кристаллизации ацетата натрия выделяется тепло — данный процесс является экзотермическим.

При нагревании тригидрата ацетата натрия (температура плавления около +58 °C) до 100 °C он расплавляется (фактически растворяется в собственной кристаллизационной воде) и переходит в водный раствор. При последующем охлаждении образуется пересыщенный раствор ацетата натрия, который может оставаться в жидком состоянии при комнатной температуре. При механическом воздействии (например, нажатии на металлический диск) запускается кристаллизация, в результате чего раствор быстро переходит в твёрдую фазу тригидрата ацетата натрия с интенсивным выделением тепла. Теплота фазового перехода составляет 264–289 кДж/кг.