Пиросульфит натрия (Метабисульфит натрия)

Пиросульфит натрия (пищевая добавка Е223) — неорганическое соединение, представляющее собой белый кристаллический порошок. Химическая формула: Na₂S₂O₅. В пищевой промышленности Е223 применяется как консервант или антиоксидант.

Получение:
Пиросульфит натрия получают пропусканием сернистого ангидрида (SO₂) через содово-сульфитный раствор:

1. 2NaOH + SO₂ → Na₂SO₃ + H₂O

2. Na₂SO₃ + SO₂ → Na₂S₂O₅

При смешивании с водой или нагревании выше 65 °C Е223 разлагается с выделением токсичного газа — диоксида серы (SO₂), который может вызывать аллергические реакции и приступы астмы у людей с предрасположенностью. При попадании в глаза пиросульфит натрия может вызвать ожоги, а при проглатывании в чистом виде — повреждение ЖКТ.

Безопасность:
Допустимая суточная доза — до 0,7 мг/кг массы тела. В организме E223 окисляется в печени до безопасного сульфата и выводится с мочой.

Применение в пищевой промышленности:

• Производство напитков, соков, вина и пива

• Обработка изюма, крахмала, томатного и фруктового пюре, картофеля для предотвращения потемнения

• Кондитерская промышленность: зефир, мармелад, пастилки, повидло, джемы

• Препятствует размножению бактерий благодаря дезинфицирующему действию

Е223 иногда заменяют Е224, поскольку свойства этих веществ схожи.

Другие применения:

• Фармацевтика (наполнитель в таблетках)

• Облегчение процедуры удаления пней

• Системы фильтрации питьевой воды

• Дезинфекция оборудования