Цитрат натрия - Белый цвет, без запаха, кристаллический порошок, растворим в воде, нерастворим в этаноле, в составе всоль лимонной кислоты с сульфатами и оксолатами. Вкус кисло-соленый, устойчив к нагреванию.

Цитрат натрия – его основные возможности заключаются в следующем:

Стабилизация цвета;

Антиокислительные свойства;

Улучшение вкусовых качеств продукта.

Области применения:

Как улучшитель вкуса в газированных и энергетических напитках и приправах/специях;

Как регулятор кислотности цитрат натрия выступает в изготовлении желе, суфле и мармеладов, смесей для детского питания, фруктовых/ягодных компотов и джемов;

Как эмульгатор в производстве майонеза, растительных масел, мороженого и плавленых сыров;

Как фиксатор окраски в колбасах, мясных изделиях, фарше и морепродуктах;

Как стабилизатор в изготовлении кисломолочных продуктов, йогуртов, сухом, консервированном и сгущенном молоке.

Давайте кратко поговорим о применении цитрата натрия в медицине:

Усиливает действие аскорбиновой кислоты и используется в лекарственных формах витамина С;

Используется в растворе, позволяющем законсервировать анализы крови;

Применяется в препаратах для лечения повышенной свертываемости крови;

Используется в лекарственной терапии при болезнях мочеполовой системы.

Е331 в косметической промышленности – регулятор кислотности добавляется в шампуни и жидкое мыло.