Цитрат натрия

E331 – это код, присвоенный во всемирной системе нумерации добавок, вводимых в продукты. Общепринятое название – цитрат натрия. Официальная версия – натрия цитрат. Международный вариант наименования – Sodium Citrates. Используются и некоторые синонимы: натриевая соль лимонной кислоты, гидроцитрат натрия, а также натрий лимоннокислый. Формула рассматриваемого соединения выглядит так: Na₃C₆H₅O₇.

Главная сфера применения E331 – это пищевая промышленность. Химическое соединение выполняет несколько разных функций:

• Регулятор кислотности в различных сладостях. Это мармелады, готовые желе, напитки из ягод или фруктов, детские пюре или смеси.
• Усилитель вкуса, своеобразный ароматизатор. Вещество в этих целях добавляют в некоторые специи, в энергетики и газировки со вкусами цитрусовых фруктов.
• Консервант. Добавку можно обнаружить в составе готовой продукции из рыбы, морепродуктов.
• Эмульгатор. Лимоннокислый натрий обеспечивает однородность и соединение несмешиваемых компонентов, предупреждает расслаивание плавленых сыров, соусов (включая майонез), мороженого, продукции с добавлением животных и растительных жиров.
• Фиксатор окраски. Пищевая добавка закрепляет цвет колбасных изделий, мясной и рыбной продукции, включая фарши.
• Стабилизатор. E331 сохраняет исходную текстуру и однородную консистенцию, препятствует появлению комков в йогуртах, творожках, в сухом, сгущённом или консервированном молоке.