Unning reologik xossalarini tahlil qiluvchi qurilma farinograf

Ushbu apparat quyidagi jarayonlarni amalga oshirish uchun qo‘llaniladi:

• don va unning reologik hamda nonvoylik xususiyatlarini nazorat qilish;

• donni maydalash va jo‘natish partiyalarini shakllantirish;

• un aralashmalarini tayyorlash (valka);

• undan maqsadga qarab toifalar bo‘yicha tasniflash;

• askorbin kislotasi, fermentlar va boshqa qo‘shimchalarning ta’siri hamda kerakli dozalarini aniqlash;

• hasharotlar tomonidan donning shikastlanishi natijasida yuzaga kelgan proteolitik faollikni nazorat qilish.

Analizator tomonidan aniqlanadigan ko‘rsatkichlar:

• suvni shimish qobiliyati (%);

• xamir hosil bo‘lish vaqti (min);

• 10-, 12- va 20-daqiqalarda quyuqlashuv darajasi (v.u.);

• xamirning barqarorligi (min);

• un sifati koeffitsiyenti;

• xamir qorishda ruxsat etilgan og‘ish.