Холодильные камеры с системой РГС

Оборудование для создания регулируемой газовой среды

Для длительного хранения овощей и фруктов кроме системы холодоснабжения применяется специальное технологическое оборудование, позволяющее значительно улучшить качество плодов, их твердость, окраску, свежесть, кислотность, а также снизить усушку, значительно продлить срок хранения. Для каждого сорта плодов необходимо создавать должный состав контролируемой атмосферы. 

Хранение овощей и фруктов, плодов в регулируемой газовой среде (РГС). Регулируемая газовая среда (РГС), в последнее время часто используется термин контролируемая атмосфера- это хранение при определенной концентрации СО2 и кислорода в заданной температуре. Причем газовый режим подбирают таким образом, чтобы сохранить реальный дыхательный газообмен и правильное соотношение между состоянием плодов и температурой. Плоды, которые помещены в замкнутой среде, благодаря нормальному дыхательному обмену могут изменять парциальное давление СО2 и кислорода в атмосфере. При хранении плодов кол-во кислорода в атмосфере уменьшается и соответственно снижается парциальное давление. Вот почему дыхание плодов замедляется.

Камеры с регулируемой газовой средой (контролируемая атмосфера) 

Существенного улучшения состояния некоторых продуктов (например яблок, груш, винограда или бананов) при длительном храненении можно добиться используя систему регулирования состава газовой среды. Различаются 3 типа регулируемой газовой среды - регулируемая традиционная атмосфера, низкое содержание кислорода, ультранизкое содержание кислорода. Конструкция камер для хранения в регулируемой газовой среде должна быть предусмотрена такой, чтобы обеспечивалась соответствующая газонепроницаемость. Камеры закрываются дверьми специальной конструкции с уплотняющими прокладками. В камерах устанавливаются предохранительные клапаны.

Суть технологии заключается в создании специального состава воздушной среды в которой процессы жизнедеятельности продуктов замедляются, продукт «засыпает». Что существенно увеличивает его срок хранения и сохранность. Подобным образом хранят яблоки, груши и даже многие овощи. Каждый продукт имеет свою интенсивность дыхания, потому оборудование подбирается конкретно под вид и даже сорт продукта.

Конструктивно камеры хранения в РГС схожи с камерами газации. Они также должны быть строго герметичными. Однако технологическое оснащение камер РГС отличное.

Различают несколько решений по данной технологии:

• вводят готовую охлажденную смесь газов;
• используют специальные установки – газогенераторы, скрубберы или газообменники-диффузоры.

В первом случае смесь газов получают сжиганием природного или сжиженного газа в бестопочной камере сгорания газогенератора в присутствии катализатора. Такие аппараты позволяют создать за короткий срок газовые смеси, неодинаковые по содержанию кислорода, диоксида углерода и азота. Однако полученная газовая среда содержит следы пропана, этилена, этана, пропилена, окиси углерода и других газов, способных стимулировать процессы созревания плодов и тем самым сокращать продолжительность их хранения.

Применение скрубберов и газообменников-диффузоров теснейшим образом связано с газообменом, протекающим в плодах. Диоксид углерода, накапливающийся в герметических условиях хранения как продукт дыхания, частично удаляется из камер. При использовании скрубберов газовая среда из камер хранения с помощью вентиляторов поступает в декарбонизатор, содержащий один из сорбентов диоксида углерода. В качестве сорбентов используют поташ, кальцинированную соду, диэтаноламин и др. Состав газовой среды регулируют по мере надобности автоматически, сорбент регенерируют простой аэрацией.