Alkolizli kakao 10-12%

Kakao ikki asosiy turga bo‘linadi: tabiiy kakao (yengil rangli, yorqin va biroz nordon ta’mli, foydaliroq) va alkalizatsiya qilingan kakao (to‘q rangli, yumshoq va boy shokolad ta’mli, kamroq nordon).
Tabiiy kakao foyda va tabiiy ta’mni qadrlovchilar uchun mos, alkalizatsiya qilingani esa ko‘pincha konditer mahsulotlarida rangining to‘qligi va yumshoq ta’mi tufayli qo‘llaniladi.

Tabiiy kakao

Rangi: och qum rang, biroz qizg‘ish tus bilan.
Ta’mi: yorqin, mevali, sezilarli nordonlik va yengil achchiqlik bilan.
Qo‘llanilishi: pishiriqlarda juda yaxshi, ayniqsa xamirning yaxshi ko‘tarilishi kerak bo‘lganda — yuqori kislotalik soda bilan reaksiyaga kiradi.
Foydasi: ko‘proq antioksidantlar va foydali moddalarni saqlab qoladi.

Alkalizatsiya qilingan kakao

Rangi: to‘q jigarrang yoki deyarli qora.
Ta’mi: yumshoq, boy, nordonlik va achchiqliksiz.
Qo‘llanilishi: ichimliklar va konditer mahsulotlarida ko‘proq ishlatiladi, teksturasi silliq va yaxshi eriydi.
Muhim: kislotaligi past bo‘lgani uchun soda reaksiyaga kirishmaydi; pishiriqda soda o‘rniga pishirish kukuni (razrыxlitel) ishlatish kerak.