Maltodekstrin DE18-20

Maltodekstrin (yoki sirop) — tez hazm bo‘ladigan uglevod bo‘lib, glyukoza va dekstrindan iborat. U kukun ko‘rinishida bo‘lib, rangi oqdan och kremgacha bo‘lishi mumkin, ta’mi biroz shirin. Issiq va sovuq suvda yaxshi eriydi. Asosan kartoshka yoki makkajo‘xori kraxmalidan olinadi, kamroq holatda bug‘doy yoki guruch kraxmalidan ishlab chiqariladi.

Oziq-ovqat sanoatidagi vazifalari:

• Mahsulotning ta’mini kuchaytiradi.

• Yog‘larni qisman almashtiradi.

• Mahsulotning qalinligini yoki yopishqoqligini o‘zgartiradi.

• Shakar kristallanishini sekinlashtiradi.

• Sport oziq-ovqati va bolalar ovqatida foydali moddalarni yaxshiroq hazm bo‘lishiga yordam beradi.

• Tez buziladigan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytiradi.

Xususiyatlar dekstroz ekvivalenti (DE) ga bog‘liq:

• 4–6% — antikristallizatsiya xususiyati, yuqori bog‘lovchi qobiliyat, muzlash haroratini oshiradi.

• 9–12% — shakar makromolekulalari, shirin ta’mi yo‘q, yopishqoqlikni oshiradi.

• 13–17% — past shirinlik, suvda yaxshi eriydi.

• 18–20% — kukun namlikni o‘zlashtira boshlaydi, shirin ta’mi kuchayadi.

Kimyoviy tarkibi:
Maltodekstrin tarkibi ko‘pincha makkajo‘xori siropi yoki siropga o‘xshaydi. Tarkibida polissaxaridlar, glyukoza, malttrioza, maltoza mavjud. To‘liq parchalanishda sof glyukoza olinadi.