Omega-3 baliq yog'i

Baliq (xususan, cod) yog'i - baliq tarkibidagi va baliqdan olinadigan hayvon yog'i - masalan, vazni 1,3-2,2 kg bo'lgan, uch pichoqli yog 'cod jigaridan. Dunyo okeanining sovuq suvlari dengiz baliqlarida - makkel, seld va boshqa yog'li baliqlarda ko'p miqdorda uchraydi. Odatda ishlatiladigan baliq yog'i - tashqi ko'rinishi (tutarlılığı) bilan o'simlik yog'li yog'lariga o'xshash, ammo o'ziga xos ozroq yoki zaif baliq hidlari (kupanodonik kislota tufayli) va bir xil ta'm bilan ajralib turadigan och sariq yoki qizg'ish rangdagi quyuq suyuqlik; solishtirma og’irligi 0,925 ga yaqin; reaktsiya neytral, ko'pincha ozgina kislotali; aks holda baliq yog'i ko'p yog'li yog'larning xususiyatlarini taqlid qiladi. Baliq yog'i kimyoviy tarkibi jihatidan glitseridlar aralashmasidir, asosan oleyk kislotasi S18N34O2 (40% dan ortiq), so'ngra palmitik kislota S16N32O2 (taxminan 25%), omega-6 guruhining ko'p to'yinmagan yog'li kislotalari (buyurtma bo'yicha linoleik kislota). 2%, arakidon kislotasi 2-3%) va omega -3 (eikosapentaenoic 6-10%, dokosahexaenoic 10-15%, docosahexaenoic 2-5%), oz miqdordagi stearik C18H36O2 (taxminan 1-2%) va juda ahamiyatsiz sirka, moy, valerian, kaprik va boshqalar miqdori; bundan tashqari, baliq yog'i tarkibida 0,3 dan 0,6% gacha bo'lgan xolesterin (monohidrik spirt C27H45OH.H2O), shuningdek, sulfat kislotadan qizil rangga aylanadigan maxsus, o'ziga xos lipoxrom pigmenti; Bundan tashqari, arzimagan miqdordagi yod (0,002-0,04%), brom, fosfor (0,02% gacha) va oltingugurt organik birikmalar shaklida va nihoyat oz miqdordagi azotli hosilalar, masalan: ammiak NH3, trimetilamin N ( CH3) 3, butilamin NC4H11, ikkitasi hali yaxshi o'rganilmagan ptomin: morruin C19H27N3, organizmga ter va diuretik ta'sir ko'rsatadigan barcha asoslarning uchdan bir qismiga va azellin C25H32N4, zaharli ptomin, suvni beradi. yog 'chayqatiladi, achchiq ta'mi va distillangan va ilgari "gaduin" bilan ta'riflangan yog'ga o'xshash bo'lib chiqqan C9H13NO3 (taxminan 0,2%) morruik (gidroksigidropiridinebutirik) kislotasi.