Sitrat Natriy

E331 - oziq-ovqat qo'shimchalari uchun butun dunyo bo'ylab raqamlash tizimida tayinlangan kod. Umumiy nomi - natriy sitrat. Rasmiy versiya - natriy sitrat. Xalqaro nomi - natriy sitratlari. Ba'zi sinonimlar ham qo'llaniladi: natriy sitrat, natriy vodorod sitrat va natriy sitrat. Ko'rib chiqilayotgan birikmaning formulasi quyidagicha ko'rinadi: Na₃C₆H₅O₇.

E331 ni qo'llashning asosiy sohasi oziq-ovqat sanoatidir. Kimyoviy birikma bir nechta turli funktsiyalarni bajaradi:

Turli shirinliklarda kislotalik regulyatori. Bu marmeladlar, tayyor jele, rezavorlar yoki mevalardan tayyorlangan ichimliklar, chaqaloq pyuresi yoki aralashmalar.
Lazzat kuchaytirgich, noyob lazzat beruvchi vosita. Ushbu maqsadlar uchun modda ba'zi ziravorlar, energetik ichimliklar va sitrus aromali gazlangan suvlarga qo'shiladi.
Konservant. Qo'shimchani tayyor baliq va dengiz mahsulotlarida topish mumkin.
Emulsifikator. Natriy sitrat aralashmaydigan komponentlarning bir xilligi va ulanishini ta'minlaydi, qayta ishlangan pishloqlar, soslar (shu jumladan mayonez), muzqaymoq, hayvon va o'simlik yog'lari qo'shilgan mahsulotlarni ajratishni oldini oladi.
Rangni mustahkamlovchi. Oziq-ovqat qo'shimchasi kolbasa, go'sht va baliq mahsulotlarining, shu jumladan qiyma go'shtning rangini aniqlaydi.
Stabilizator. E331 asl tekstura va bir xil konsistensiyani saqlaydi, yogurt, tvorog, quruq, quyultirilgan yoki konservalangan sutda bo‘laklar paydo bo‘lishining oldini oladi.