Stavridlar oilasiga mansub janubiy baliq - Vomer

Вомер, вылов 2025 г.

Вомер — экзотическая южная рыба семейства ставридовых, обитающая в тёплых водах. Рыба имеет необычный внешний вид: сплюснутая с боков, полукруглая, с выступающим «лбом», что придаёт ей несколько сердитый вид. За такую форму и красивый перламутровый окрас её называют «рыбой луной». Отсюда и латинское название рыбы — Selene (римская богиня Луны).

Вылов вомера не носит промыслового характера и является следствием высокого спроса: популяция рыбы сильно сократилась из-за неконтролируемого вылова. Поэтому теперь чаще всего в Москве можно купить вомера, выращенного на акваферме.

Как приготовить рыбу вомер?

• У вомера совсем нет чешуи, поэтому чистить его не нужно.

• Перед приготовлением необходимо выпотрошить тушку, затем приступать к готовке.

• Средняя длина вомера — 30 см, но в продажу поступают и более мелкие особи, ещё не набравшие свойственной рыбе жирности.

• Небольшие тушки можно готовить целиком с головой или разделать на филе.

• Мелких костей у вомера нет, шкурка тонкая и нежная.

Способы приготовления:

• Вомер хорош в жареном и запечённом виде.

• Особой популярностью пользуется вяленый или копчёный вомер.

• Для вяления подходят мелкие тушки, для жарки и запекания выбирайте покрупнее.

• Мясо плотное, но нежное, серого цвета, очень вкусное и необычное, немного напоминает скумбрию.

• Запеките его с пряными травами или просто обжарьте на сковороде в муке или кляре.

• Вкус у вомера самодостаточный, приправы нужны лишь по желанию.