Яблочная кислота

Яблочная кислота (малиновая кислота, малат) — это органическая кислота, которая естественным образом содержится во многих фруктах, особенно в яблоках (отсюда и название).

Химические сведения:
• Химическая формула: C₄H₆O₅
• Молекулярная масса: 134,09 г/моль
• Синонимы: 2-гидроксибутандиовая кислота, малат
• Вид: Белые кристаллы или порошок, хорошо растворим в воде

Свойства:
• Имеет кисло-фруктовый вкус (поэтому используется как пищевая добавка Е296).
• Растворимость в воде — высокая.
• Температура плавления: около 100–130 °C (в зависимости от формы).
• Существует в L- и D- формах, но в природе встречается L-яблочная кислота.

Применение:

1. Пищевая промышленность:
   • как регулятор кислотности (E296);
   • для подкисления напитков, жевательных резинок, конфет, варенья и т.д.;
   • усиливает фруктовый вкус.

2. Фармацевтика:
   • компонент шипучих таблеток, витаминных комплексов;
   • улучшает усвоение некоторых минералов (например, железа и магния).

3. Косметология:
   • используется в AHA-пилингах (альфа-гидроксикислоты) для обновления кожи.

4. Химическая промышленность:
   • промежуточное соединение при синтезе других органических веществ;
   • применяется в лабораториях в качестве реагента.