Yog ' kislotalari kamida 4 uglerod atomlarining uglevodorod zanjiriga ega karboksilik kislotalardir. Ular esterlar shaklida (masalan, glitserin va xolesterin bilan) barcha turdagi organizmlarda mavjud bo'lib, yog'lar va membrana lipidlarining tarkibiy elementlari bo'lib xizmat qiladi. Yog ' kislotalari zanjirdagi uglerod atomlari sonida, shuningdek to'yinmagan kislotalar, pozitsiyada, konfiguratsiyada va er-xotin va uchli ulanishlar sonida farqlanadi. Yog ' kislotalarining katta guruhi ular o'simlik moylarida joylashgan. Ayrim o'simlik oilalarining urug'larida noyob yog ' kislotalarining yuqori darajasi mavjud. Yuqori yog ' kislotalarining natriy va kaliy tuzlari samarali sirt faol moddalardir va sovun sifatida ishlatiladi. Oziq-ovqat sanoati sohasida yog ' kislotalari E570 oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ko'pikli stabilizator, enrober va ko'pikli plomba sifatida qayd etilgan.