Сухое молоко обезжиренное ГОСТ

Типичные области применения сухого молока:
выпечка, кондитерские изделия, молочные продукты и рекомбинированное молоко, йогурты, питательные напитки, полуфабрикаты, соусы и супы, заправки для салатов, мясные продукты, замороженные десерты и готовые смеси.

Функциональные свойства:

Подрумянивание и цвет — усиливает образование цвета при приготовлении и выпечке. Улучшает цвет вязких продуктов, таких как соусы и супы, а также повышает непрозрачность продуктов с низким содержанием жира.

Улучшение вкуса — придаёт выпечке характерный аромат при нагревании, добавляет сливочно-молочные ноты и обеспечивает равномерное распределение вкуса.

Эмульгирование — предотвращает слипание жира в крупные частицы, улучшая внешний вид продукта. Является полностью натуральным эмульгирующим ингредиентом.

Желирование и термостабилизация — улучшает вкусовые качества, способствует созданию кремообразной и гладкой текстуры, повышая привлекательность низкожирных продуктов.

Обогащение питательными веществами — улучшает пищевую ценность продукта, обеспечивает витаминно-минеральное обогащение и является природным источником растворимых витаминов.

Растворимость — хорошо растворяется в пищевых системах, предотвращает образование осадка в напитках, супах и соусах.

Связывание воды и повышение вязкости — придаёт продуктам жироподобные свойства, позволяя снижать содержание жира, улучшает текстуру и делает продукты более сочными.

Взбивание, вспенивание и аэрация — поддерживает стабильность пены, улучшая внешний вид, вкус и текстуру готового продукта.

Пищевая ценность:

Сухое молоко является отличным источником высококачественного белка. Оно также содержит важные минералы: кальций, фосфор, магний, калий и микроэлементы, такие как цинк. Белок молока делает его и продукты на его основе важной частью рациона.

Сухое молоко содержит витамины, необходимые для роста и развития человека. Их содержание аналогично жидкому молоку, из которого оно получено. Помимо жирорастворимых витаминов, молоко содержит и водорастворимые витамины.

Применение обезжиренного сухого молока:

Сухое обезжиренное молоко используется как альтернатива свежему молоку. Его применяют после растворения в воде или добавляют непосредственно в рецептуру. Оно используется для стандартизации сухих веществ и оптимизации содержания белка.