Сухое обезжиренное молоко 1,5% м.д.ж. ГОСТ

Типичные области применения сухого молока:
выпечка, кондитерские изделия, молочные продукты и рекомбинированное молоко, йогурты, питательные напитки, полуфабрикаты, соусы и супы, салатные заправки, мясные продукты, замороженные десерты и готовые смеси.

Функциональные свойства

Подрумянивание и цвет
Усиливает образование румяной корочки при приготовлении и выпечке. Улучшает цвет вязких продуктов (соусы, супы) и повышает непрозрачность низкожирных продуктов.

Улучшение вкуса
Придаёт выпечке приятный аромат при нагревании, добавляет сливочно-молочные ноты и обеспечивает равномерное распределение вкуса.

Эмульгирование
Предотвращает объединение жиров в крупные капли, улучшает внешний вид продукта. Является натуральным эмульгатором.

Желирование и термостабилизация
Повышает вкусовые качества, формирует кремовую, гладкую текстуру и улучшает привлекательность продуктов с пониженным содержанием жира.

Обогащение питательными веществами
Улучшает пищевую ценность продукта, обеспечивает витаминно-минеральное обогащение и является природным источником растворимых витаминов.

Растворимость
Хорошо растворяется, предотвращает образование осадка в напитках, супах и соусах.

Связывание воды и повышение вязкости
Придаёт продуктам свойства, схожие с жиром, позволяя снижать его содержание. Улучшает текстуру и делает продукт более сочным.

Взбивание, вспенивание и аэрация
Поддерживает стабильность пены, улучшает внешний вид, вкус и текстуру готового продукта.

Пищевая ценность

Сухое молоко является источником высококачественного белка. Оно также богато минералами: кальцием, фосфором, магнием, калием и микроэлементами, такими как цинк.

Содержит витамины, необходимые для роста и развития человека. Их уровень сопоставим с жидким молоком. Помимо жирорастворимых, присутствуют и водорастворимые витамины.

Применение обезжиренного сухого молока

Используется как альтернатива свежему молоку. Может применяться после растворения в воде или путём прямого добавления в рецептуру. Применяется для стандартизации сухих веществ и оптимизации содержания белка.